Formaggio di produzione unicamente dal 1 giugno al 30 settembre nella provincia di Sondrio e solo dalle aziende agricole ritenute idonee dal consorzio. L’alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituia prevalentemente da erba da pascolo d’alpeggio. Latte di vacca con l’eventuale aggiunta di latte caprino non superiore al 10%.

Materia prima: Latte crudo d’alpeggio

Ingredienti: Latte crudo, caglio, sale

Stagionatura: Minimo 70 gg

Aspetto Esteriore: Forma cilindrica

Dimensione: Diametro variabile 30/50 cm scalzo 10/12 cm

Peso: 8/25 kg circa

Crosta: Liscia, non edibile e on trattata

Pasta: Color giallo, più scura a stagionatura lunga

Occhiatura: Leggera e non regolare

Sapore: Ricco e gradevole, più intenso a stagionatura prolungata

Conservazione: In frigorifero a +4/6°