Formaggio di produzione contadina da ottobre a giugno. Sapore schietto e raffinato; più sapido a stagionatura prolungata.

Materia prima: Latte vaccino crudo

Ingredienti: Latte scremato 80/85% latte intero 15/20% caglio, sale

Stagionatura: 60gg minimo

Aspetto Esteriore: Forma cilindrica

Dimensione: Diametro 30/40cm scalzo 7/8cm

Peso peso 8/10Kg

Crosta: Liscia

Pasta: Compatta

Occhiatura: Leggera

Sapore: Caratteristico

Conservazione: In frigorifero a +4/8°