La Stagionatura

La stagionatura è una fase fondamentale della lavorazione e ha un ruolo determinante per esaltare la qualità dei formaggi.
I locali di stagionatura “crotti” e cantine sono, come da antica tradizione, locali in muratura tutta a secco, permettendo un’ossigenazione continua senza intervento di strumenti di refrigerazione. La microflora che si sviluppa naturalmente sulla crosta del formaggio e in tutto l’ambiente permette al formaggio di assorbire l’aroma e il profumo ottenendo un prodotto tipico con una caratteristica De’c.
Nel corso degli anni “Del Curto” ha affiancato alla tradizionalità una moderna logistica aziendale, attrezzature adeguate e macchinari che facilitano tutte le operazioni di affinamento del prodotto.

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