Produzione contadina da ottobre a giugno a lattecrudo. Sapore schietto e raffinato più sapido a stagionatura prolungata.

Materia prima: Latte vaccino crudo

Ingredienti: Latte, caglio, sale

Stagionatura: 60/70 gg minimo

Aspetto Esteriore: Forma cilindrica

Dimensione: Diametro 40/50 cm scalzo 7/8 cm

Peso: 8/10 Kg circa

Crosta: Liscia

Pasta: Consistente

Occhiatura: Diffusa

Sapore: Caratteristico

Conservazione: In frigorifero a +4/8°